Como mencionamos anteriormente, redactamos muchos planes de negocios para empresarios de restaurantes . Y, por supuesto, hemos publicado varias publicaciones de blog sobre el tema. En 2014, explicamos que el lado operativo de un restaurante es tan importante como el menú, la ubicación y la calidad del servicio al cliente. Un año después, discutimos por qué los empresarios de restaurantes exitosos que abren una nueva ubicación deberían seguir con su concepto y marca actuales en lugar de lanzar un nuevo concepto. Si bien esas publicaciones fueron bien recibidas, nos dimos cuenta de que nunca habíamos escrito un artículo para un emprendedor que nunca había abierto un restaurante. Entonces, hagámoslo.
Realidades del negocio de los restaurantes
Antes de comenzar, cubramos un puñado de hechos fríos y duros:
Manejar un restaurante exitoso seguramente será lo más difícil que puedas hacer. Será un trabajo demoledor 6 o 7 días a la semana.
Debe deleitar a los clientes con cada visita. Según un artículo de Andrew Thomas en Inc. , los clientes insatisfechos suelen contar de nueve a 15 personas sobre su experiencia, mientras que las buenas experiencias de los clientes llevan al 42% de los consumidores a comprar de nuevo.
Si no tiene experiencia personal trabajando en un restaurante, debe contratar a alguien que la tenga y permanecer muy cerca de esa persona al menos durante el primer año.
No tome atajos. Determine (no adivine) cuánto capital se requerirá para lanzar el restaurante y asegúrese de incluir capital de trabajo además de la inversión inicial en mejoras y equipos para los inquilinos.
Recuerda que, como en cualquier negocio, no se trata del concepto, se trata de la ejecución.
Siete pasos para iniciar un negocio de restaurante
Al iniciar un negocio de restaurantes, no hay una sola consideración que sea más importante que otra: todo es importante. Empecemos:
Aprenda todo lo que pueda sobre el negocio de los restaurantes. Hay cientos de libros con los que puede empezar.
Desarrolle su concepto en detalle. Debe escribir lo que tiene en la cabeza y asegurarse de que cada una de las partes interesadas comprenda el concepto. Los restaurantes de hamburguesas están de moda en este momento, pero "hamburguesa" no es un concepto específico. Hamburguesa y cerveza en un ambiente de bar deportivo de alta energía que permanece abierto hasta tarde, está en un lugar seguro, con mucho estacionamiento y con un gran número de tráfico es un concepto concreto.
El desarrollo del menú es un buen segundo paso. ¿Su menú será amplio o limitado? El menú debe encajar perfectamente en el concepto. Recuerde que los menús grandes a menudo requieren cocinas grandes, bien equipadas y con mucho personal. Por lo general, ocurre lo contrario con los menús limitados. Sus recetas deben ser suyas (o de su chef) y deben ser únicas. Nadie puede preparar y servir la receta secreta de lasaña de su madre del viejo país excepto usted.
Una vez que haya desarrollado su concepto y su menú, debería tener una idea bastante clara del tamaño del espacio requerido para ejecutar el concepto correctamente. Y, una vez que sepa el tamaño del espacio, puede comenzar a buscar arrendamiento en el vecindario o vecindarios que haya seleccionado. Trabajar con un agente de bienes raíces comerciales que se especializa en espacios comerciales le ahorrará tiempo. Si encuentra el espacio ideal que se ajusta a su ubicación, requisitos de tamaño y presupuesto, vea si el propietario aceptará una Carta de intención condicionada a que reciba un compromiso de financiamiento dentro de un cierto período de tiempo. No olvide pedir varios meses de alquiler gratuito.
Este es el momento perfecto para detenerse, respirar profundamente y preparar el plan de negocios y el pronóstico financiero que logrará todo lo siguiente:
Complete su investigación de mercado para confirmar que ha seleccionado el vecindario y la ubicación ideales.
Un análisis competitivo le dará una buena idea del panorama competitivo. Recuerde, en el negocio de los restaurantes, la competencia puede ser algo bueno porque es una prueba de demanda. Al evaluar a sus competidores, vea si puede determinar qué ventajas competitivas podría aportar a su negocio que lo beneficiarán tanto a usted como a sus clientes.
Incluya un plan de marketing y un presupuesto de marketing en su plan de negocios. Dado su concepto, menú y ubicación, ¿Quién es su cliente objetivo? Esto determinará su estrategia de marketing. ¿Cómo creará conciencia sobre el restaurante antes y después de su apertura? ¿Cómo aprovechar las redes sociales?
Prepare un pronóstico financiero que incluya al menos un modelo de ingresos basado en sus suposiciones de la cantidad de clientes por día, ticket promedio, costo de los bienes vendidos, gastos operativos, servicio de la deuda (si corresponde), costos de inicio y costos de personal. Nuevamente, no adivine. Conozca sus números.
Comunicar los beneficios comerciales y / o de inversión que se acumularían para un inversionista o prestamista.
Una vez que haya completado el plan de negocios y el pronóstico financiero de su restaurante , sabrá cuántos fondos se necesitarán. Ahora es un excelente momento para determinar de dónde provendrán los fondos. Quizás haya ahorrado para este negocio y tenga el capital necesario para ponerlo en marcha. Desafortunadamente, la mayoría de los emprendedores no lo hacen. Si el dinero no está en su cuenta de ahorros, ¿de dónde vendrá: amigos y familiares, un préstamo bancario, tarjetas de crédito, inversores? Le recomendamos que consulte la página Recursos para emprendedores y empresas emergentes en nuestro sitio web. Incluye herramientas como la Tabla de comparación de capital que pueden ayudarlo a decidir la forma de capital más adecuada para su situación.
Es hora de que su arquitecto o diseñador de interiores comience, especialmente si hay mucho trabajo por hacer en el interior y tiene el presupuesto para crear algo único. Por cierto, no todos los nuevos conceptos de restaurante requieren cientos de miles de dólares en mejoras y equipos para los inquilinos. Recuerde que existe un enorme mercado de muebles usados y equipos de cocina en el que es posible que pueda encontrar el FF&E adecuado para su espacio.
Hay muchos otros detalles a los que se debe prestar atención al iniciar un restaurante. Solo algunos pueden incluir la contratación y capacitación de personal, la obtención de permisos y licencias, la creación de un logotipo, el diseño del menú, el diseño de señalización, la búsqueda del mejor sistema POS, la compra de seguros y muchos otros detalles. Lo descubrirás.
Si desea hablar con alguien antes de embarcarse en este viaje, no dude en contactarnos completando nuestro formulario de contacto . ¡Buena suerte!
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